Chuối để ngoài bếp chín rất nhanh. Vỏ lốm đốm đen, ruột nhũn, ruồi giấm bay quanh. Lỗi thường không nằm ở nải chuối mà nằm ở cách để. Bài này đi từng bước để bạn kéo dài thời gian dùng được của chuối, kể cả khi lỡ mua nhiều.
Vì sao chuối chín nhanh như vậy
Chuối tự sinh ra khí etylen, chất báo cho quả biết đã đến lúc chín. Khí này thoát ra nhiều nhất ở phần cuống. Một quả chín trước sẽ thải thêm khí, kéo cả nải chín theo.
Hiểu cơ chế này thì mọi mẹo bên dưới đều có lý do. Mục tiêu là làm chậm khí etylen lan ra và tránh những thứ khiến chuối tổn thương. Chỉ vậy thôi.
Chọn chuối ngay từ lúc mua
Muốn giữ lâu thì đừng mua chuối đã vàng rực. Chọn nải còn xanh hoặc mới ngả vàng nhẹ, vỏ lành, cuống còn tươi. Tránh nải có quả bị dập hoặc nứt vỏ, vì chỗ dập chín nhanh hơn hẳn và lây sang quả bên cạnh.
Nếu cần dùng ngay trong ngày thì lấy vài quả chín. Phần còn lại nên chọn xanh hơn. Cách mua chia nhịp như vậy giúp bạn có chuối ăn được đều đặn.
Bọc cuống để chuối chín chậm lại
Đây là mẹo hiệu quả nhất và rẻ nhất. Lấy màng bọc thực phẩm quấn kín phần cuống của cả nải. Giấy bạc hoặc băng dính giấy cũng làm được. Quấn chặt vừa phải, không để hở.
Khí etylen bị giữ lại ở cuống nên lan chậm sang thân quả. Bạn sẽ thấy nải chuối giữ màu đẹp lâu hơn so với nải để trần.
Đừng quên một điều. Khi dùng, hãy bẻ từng quả và bọc lại phần cuống còn sót của nải. Cuống hở ra là chuối chín nhanh trở lại.
Treo nải hoặc để ở nơi thoáng
Chuối để úp lên mặt bàn thường bị dập ở chỗ tiếp xúc. Vết dập thâm đen rất nhanh. Cách tốt hơn là treo nải lên móc, hoặc dùng giá treo chuối để quả không chạm mặt phẳng.
Không có móc thì đặt nải sao cho cuống hướng lên, các quả không bị đè. Chọn góc bếp khô, thoáng gió, tránh nắng chiếu trực tiếp và tránh gần bếp nấu. Nóng và ẩm đều khiến chuối chín gắt.
Đừng để cạnh trái cây chín khác
Táo, lê, xoài chín và cà chua cũng thải khí etylen. Để chung một rổ thì chuối nhận thêm khí từ bên ngoài và chín vọt lên. Hãy để chuối riêng một chỗ.
Chiều ngược lại cũng đúng. Bạn có thể tận dụng chuối chín để ủ những quả còn cứng. Bỏ quả bơ xanh hoặc quả hồng cứng vào túi giấy cùng một quả chuối chín, chúng sẽ mềm nhanh hơn.
Dùng tủ lạnh thế nào cho đúng
Chuối còn xanh thì không nên bỏ tủ lạnh. Lạnh làm tổn thương vỏ và khiến quả chín không đều, có khi cứng ruột mà vỏ đã thâm.
Chuối đã chín tới mức bạn ưng thì khác. Lúc này bỏ vào ngăn mát là cách dừng đà chín. Vỏ sẽ sẫm lại, thậm chí đen hẳn. Đừng vội bỏ đi. Ruột bên trong vẫn có thể còn ngon, chỉ cần bóc ra xem.
Trước khi cất, bạn nên để chuối chín tới độ mình thích ở ngoài, rồi mới chuyển vào tủ. Nhớ quấn cuống như trên. Đừng bọc kín cả quả trong túi nilon, vì hơi ẩm đọng lại dễ sinh mốc.
Chuối chín quá thì làm gì
Chuối nhũn không có nghĩa là hỏng. Chỉ khi có mốc, chảy nước có mùi chua hoặc lên men thì mới bỏ. Còn lại, bạn có nhiều cách dùng.
- Bóc vỏ, cắt khúc, xếp vào hộp kín rồi cấp đông để xay sinh tố sau này.
- Nghiền nhuyễn trộn vào bột làm bánh chuối hoặc bánh kếp.
- Ăn kèm sữa chua hoặc yến mạch cho bữa sáng.
- Chiên hoặc nướng cùng chút bơ, vị ngọt đậm hơn khi ăn tươi.
Chuối cấp đông nên xếp riêng từng khúc trên khay trước, đông cứng rồi mới gom vào hộp. Làm vậy khúc chuối không dính thành một cục.
Những sai lầm hay gặp
Sai lầm thứ nhất là tách quả ra khỏi nải ngay khi mang về. Tách rồi thì mỗi quả hở một đầu cuống, khí thoát ra thoải mái. Cứ để nguyên nải và chỉ bẻ khi cần.
Sai lầm thứ hai là để chuối trong túi nilon kín ở nhiệt độ phòng. Túi giữ hơi ẩm và khí, chuối chín nhanh và dễ mốc. Nếu phải dùng túi, hãy chọn túi giấy hoặc túi có lỗ thoáng.
Sai lầm thứ ba là để chung với nhóm trái cây chín. Sai lầm cuối là bỏ tủ lạnh khi chuối còn xanh. Tránh được bốn điều này, nải chuối nhà bạn sẽ bền hơn thấy rõ.
Cách làm gọn cho mỗi lần mua
Quy trình ngắn gọn thế này. Mua nải xanh vừa, quấn kín cuống, treo hoặc để nơi thoáng, giữ xa táo và cà chua. Quả nào chín quá thì cấp đông. Chuối đã chín ưng ý thì chuyển vào ngăn mát.
Chỉ cần thêm một lớp màng bọc ở cuống, bạn đã bớt được kha khá chuối bỏ đi mỗi tuần.